吉野ヶ里町のイデマン醤油味噌醸造元
変わらぬ味を守りながら
“うちごはん”が「手軽に美味しく簡単に」お料理できる
万能調味料の開発にも力を入れてます
イデマン店頭での小売販売以外でも、定期配達、地方発送、インターネットからのご注文も承っております。
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３回目の麹教室終了
2012年05月17日
soy at 17:30 | Comments(0) | 西日本文化サークル
今日は、
西日本文化サークルの
「初めての麹教室～塩麹を学ぶ」教室の日
無事に終了しました
今日は、
お味噌を仕込みました。
醤油屋では、
大きい釜で大豆も蒸しますし、
すりつぶすのも機械なので、
たくさんの大豆を
家庭で準備することの
大変さを知りました
。
でも、１晩かけてゆっくり茹でた大豆は
そのまま食べて、
とても美味しかったです。
それもそのはず
今日使った大豆は、
吉野ヶ里で無農薬栽培をされている
大隈さんの佐賀県産フクユタカ
そして、塩も
ちょっといいものを
使っちゃいました。
ＡＬＬ佐賀県産
無添加合わせみそ
↑ ↑ これはＳｏｙが３週間前に
自宅で同じような方法で仕込んだおみそ
すでにいい感じなのは、
大豆と麹のバランスと
「みそのたまりしょうゆ」のおかげ
生徒さんのご自宅で、
夏を越して、
秋には美味しいお味噌が
食べれます
次に仕込んだのは
「べったら漬け」
砂糖は使わず、
「塩麹」と「甘麹」だけで
作っていただきました。
最後は、
熟成した無添加みそを使って
「みそ漬け」です。
イデマンの無添加みそは
発酵をとめていないため、
素材の旨みを引き出す「酵素」が
働いてくれます。
こちらでも塩麹を下漬けで使用。
今回は、
仕込み作業ばっかりでしたので、
砂糖不使用
熟成みそ＆甘麹に漬けた
豚ロースを
焼いて皆さんでいただきました
どの組み合わせは
お野菜でも魚でもお肉でも
大丈夫な麹床
活きてる菌が
美味しく働いてくれることでしょう。
次回は、
「こうじ納豆」を仕込ん持って帰っていただき、
熱くなってきたので
冷たいスイーツを予定してます。
塩麹も甘麹は、
料理だけではもったいない！
スイーツにも大活躍なんです！！！
そんな感じでした～。
西日本文化サークルの
「初めての麹教室～塩麹を学ぶ」教室の日
無事に終了しました
今日は、
お味噌を仕込みました。
醤油屋では、
大きい釜で大豆も蒸しますし、
すりつぶすのも機械なので、
たくさんの大豆を
家庭で準備することの
大変さを知りました
。でも、１晩かけてゆっくり茹でた大豆は
そのまま食べて、
とても美味しかったです。
それもそのはず
今日使った大豆は、
吉野ヶ里で無農薬栽培をされている
大隈さんの佐賀県産フクユタカ
そして、塩も
ちょっといいものを
使っちゃいました。
ＡＬＬ佐賀県産
無添加合わせみそ
↑ ↑ これはＳｏｙが３週間前に
自宅で同じような方法で仕込んだおみそ
すでにいい感じなのは、
大豆と麹のバランスと
「みそのたまりしょうゆ」のおかげ
生徒さんのご自宅で、
夏を越して、
秋には美味しいお味噌が
食べれます
次に仕込んだのは
「べったら漬け」
砂糖は使わず、
「塩麹」と「甘麹」だけで
作っていただきました。
最後は、
熟成した無添加みそを使って
「みそ漬け」です。
イデマンの無添加みそは
発酵をとめていないため、
素材の旨みを引き出す「酵素」が
働いてくれます。
こちらでも塩麹を下漬けで使用。
今回は、
仕込み作業ばっかりでしたので、
砂糖不使用
熟成みそ＆甘麹に漬けた
豚ロースを
焼いて皆さんでいただきました
どの組み合わせは
お野菜でも魚でもお肉でも
大丈夫な麹床
活きてる菌が
美味しく働いてくれることでしょう。
次回は、
「こうじ納豆」を仕込ん持って帰っていただき、
熱くなってきたので
冷たいスイーツを予定してます。
塩麹も甘麹は、
料理だけではもったいない！
スイーツにも大活躍なんです！！！
そんな感じでした～。
明日は「みそ作り教室」＠西日本文化サークル
手づくり無添加みそ作り～1日体験講座
自宅で味噌作り
麹教室１２回目(最終日)終了！
明日は西日本文化サークル講座の日☆最終日
今日の「麹教室」は麹スイーツ三昧でした
手づくり無添加みそ作り～1日体験講座
自宅で味噌作り
麹教室１２回目(最終日)終了！
明日は西日本文化サークル講座の日☆最終日
今日の「麹教室」は麹スイーツ三昧でした