吉野ヶ里町のイデマン醤油味噌醸造元
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塩麹(しおこうじ)の作り方
2011年03月29日
soy at 14:57 | Comments(0) | レシピ-塩麹・麹類
イデマンでは年に数回
みそ麹（こうじ）も承っております。
（みそつきの時だけの予約販売です)
みそ麹とはこんな感じ
↓ ↓ ↓
蒸した原料にビロードのような菌が
数日かけてついて
それがお味噌の原料となります。
今までは、
ご自宅での「みそ」造り用の
お客様がほとんどでした。
中に「甘酒用」の方がいらっしゃるくらい・・・
でも最近は、
先日ご紹介した「こうじ納豆」や
「塩麹」の方が増えました。
今回は『塩麹（しおこうじ）』の作り方を
ご紹介します。
塩麹とは・・・
米麹と塩と水を合わせて発酵したもので、
「漬物用」で利用されることが多いです。
■材料■
米麹（こめこうじ）１Ｋｇ
塩３００ｇ（麹の３０％）
水（麹と同量/目安：麹が浸る程度）
①米麹をよくほぐした後、
塩とよく合わせます。
②保存容器に移して、水を加えてよく混ぜます。
手をすり込むように・・・
白っぽくなるまで、よく混ぜましょう。
タッパーなど金属製じゃない方がいいです。
ガスが出ますので、少し大きめ容器で。
③常温で保存します（１週間から１０日くらい）。
空気にふれさせるため
毎日１日１回かき混ぜます。
④１週間くらいすると、醗酵が進み
甘酒のような香りがしてみます。
塩気もまろやかになってきます。
⑤１０日くらいで完成。
その後は、冷蔵庫で保存してください。
（長期保存できます）
※野菜を漬け込んだり、
お肉を漬け込んだり
塩のかわりに炒め物に加えたり・・・
色々なお料理に使えますよ。
後々、ご紹介します
