吉野ヶ里町のイデマン醤油味噌醸造元
変わらぬ味を守りながら
“うちごはん”が「手軽に美味しく簡単に」お料理できる
万能調味料の開発にも力を入れてます
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麹まみれのローストポーク
2017年03月01日
先日参加した、
「art’s sake.～灯し夜～」で頂いたお料理を
イデマン流にアレンジして
先日作ってみました。
先日の224の器も使いたくて・・・
こんな感じに使わさせていただきました
イベントでは、「酒粕」使用でしたが
今回は・・・
自家製『米麹みりん』・・・大さじ２
自家製『甘麹』・・・大さじ２
イデマン『無添加合わせみそ』・・・大さじ１
イデマン「本醸造しょうゆ」・・・大さじ１
に「豚ももブロック」を漬け込みました。
イベントでは２日漬け込みでしたが、
時間なく１日漬け込みです^^;
表面の漬け込みタレを取り、
軽く洗い流してキッチンペーパーで
水分をふき取り、
表面をフライパンで焼き・・・
その後オーブンへ
添え野菜は、彩りきれいなものを用意して、
（今ならスナップエンドウやアスパラ、ブロッコリー等）
蒸し野菜などでもいいですが
今回はあったお野菜を一緒に焼いてみました。
焼いている間に「たれ作り」
「お肉を漬け込んでいたタレ」と
「みじん切りにした玉ねぎ」と
『万能煮物しょうゆ』と
『からあげだれ』と
「佐賀の酒」を少々加えて
作りましたぁ～。
もうちょっとうすくカットした方が
Soyっ子には食べやすかったみたいです
付け合せには、
イベント同様、「鶏団子と白菜スープ」
イデマン流は、
鶏ミンチに『からあげだれ』を加えて
練り上げます。
鶏ミンチ・・・200ｇくらい
『からあげだれ』・・・大さじ1
たまご・・・1/2～1個
長ねぎ・・・1/3本（みじん切り）
高野豆腐・・・1/2個（すりおろして）
スープには・・・
『塩麹』と佐賀の酒
※やわらかくなりがちな鶏団子には、
高野豆腐をすり器で粉末にして加えると
なじんでいい感じになりますよ～
スプーン２個使って
肉団子作ると簡単です
スープはシンプルに
『塩麹』で味を調えました
トッピングには「春菊」
最近汁物には煮込まず生で
春雨トッピングがマイブームです
う～ん、美味しかったんですが
さらにレベルUPさせたい・・・な
●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
今回の日本酒は、
隣町の天吹酒造さんの28BYの中で
１番のお気に入り
「純米吟醸 壽限無（じゅげむ） 生」
原料米：壽限無100％
・・・「壽限無」とは新しく開発された酒米で、
「山田錦」と福岡県の酒米「夢一献」を交配してできた
新しい酒米なんだそうです。
酵母：オシロイバナ酵母
精米歩合：50％
かなり華やかで、旨みもある
Soyの１押しです
「art’s sake.～灯し夜～」で頂いたお料理を
イデマン流にアレンジして
先日作ってみました。
先日の224の器も使いたくて・・・
こんな感じに使わさせていただきました
イベントでは、「酒粕」使用でしたが
今回は・・・
自家製『米麹みりん』・・・大さじ２
自家製『甘麹』・・・大さじ２
イデマン『無添加合わせみそ』・・・大さじ１
イデマン「本醸造しょうゆ」・・・大さじ１
に「豚ももブロック」を漬け込みました。
イベントでは２日漬け込みでしたが、
時間なく１日漬け込みです^^;
表面の漬け込みタレを取り、
軽く洗い流してキッチンペーパーで
水分をふき取り、
表面をフライパンで焼き・・・
その後オーブンへ
添え野菜は、彩りきれいなものを用意して、
（今ならスナップエンドウやアスパラ、ブロッコリー等）
蒸し野菜などでもいいですが
今回はあったお野菜を一緒に焼いてみました。
焼いている間に「たれ作り」
「お肉を漬け込んでいたタレ」と
「みじん切りにした玉ねぎ」と
『万能煮物しょうゆ』と
『からあげだれ』と
「佐賀の酒」を少々加えて
作りましたぁ～。
もうちょっとうすくカットした方が
Soyっ子には食べやすかったみたいです
付け合せには、
イベント同様、「鶏団子と白菜スープ」
イデマン流は、
鶏ミンチに『からあげだれ』を加えて
練り上げます。
鶏ミンチ・・・200ｇくらい
『からあげだれ』・・・大さじ1
たまご・・・1/2～1個
長ねぎ・・・1/3本（みじん切り）
高野豆腐・・・1/2個（すりおろして）
スープには・・・
『塩麹』と佐賀の酒
※やわらかくなりがちな鶏団子には、
高野豆腐をすり器で粉末にして加えると
なじんでいい感じになりますよ～
スプーン２個使って
肉団子作ると簡単です
スープはシンプルに
『塩麹』で味を調えました
トッピングには「春菊」
最近汁物には煮込まず生で
春雨トッピングがマイブームです
う～ん、美味しかったんですが
さらにレベルUPさせたい・・・な
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今回の日本酒は、
隣町の天吹酒造さんの28BYの中で
１番のお気に入り
「純米吟醸 壽限無（じゅげむ） 生」
原料米：壽限無100％
・・・「壽限無」とは新しく開発された酒米で、
「山田錦」と福岡県の酒米「夢一献」を交配してできた
新しい酒米なんだそうです。
酵母：オシロイバナ酵母
精米歩合：50％
かなり華やかで、旨みもある
Soyの１押しです
