吉野ヶ里町のイデマン醤油味噌醸造元
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鶏つくね～黒糖入り醤油使用
2012年02月17日
soy at 20:42 | Comments(0) | レシピ-塩麹・麹類
（卵黄が割れてしまった･･･・・・・・・・・・・・・・・・・・写真で失礼
）久しぶりの「鶏つくね」
むか～し紹介した時は
「山芋入り」でしたが、
今回は「野菜いっぱい」にしてみました。
【材料（８～１０本分）】
鶏ミンチ ５００ｇくらい
玉ねぎ１/２個
エリンギ 大１本
人参 １/２本
小ネギ 少々
溶きたまご １/２個
塩麹 小さじ２
---調味料---
醇（じゅん）-むち黒糖入り無添加醤油- 大さじ３
料理酒 大さじ３
みりん 大さじ３
砂糖 大さじ２～３（お好みで）
---他---
フライパンに引く油
つくねの表面にふる小麦粉
つくねに添える卵黄
必要なら幅広の串（まあるくてもいいですよ）
【作り方】
１．材料をみじん切りに
Ｓｏｙはいつものフードプロセッサー
（きのこがばれないように・・・）
２．練る
鶏ミンチとカットした野菜、
溶き卵と塩麹をよく混ぜます。
Ｓｏｙっ子の出番でした・・・３．形成
串型がよければ、串に、
ハンバーグ型でもＯＫです。
タレがよく絡むように、
表面に小麦粉を振っておきましょう。
ネタがやわすぎる時は、
少し冷蔵庫で冷やす方法もありです。
４．焼きます
表面が焼けたら、
調味料を入れます（醤油は最後）。
５．タレが煮詰まってきたら完成
お好みで、卵黄を添えていただきましょう！
++++++++++++++++++++++++++++++++++
醇（じゅん）とは・・・
佐賀県は大豆の生産高がトップクラスなので、
その佐賀平野の恵みをいっぱいにうけて育った
佐賀県産丸大豆のみで作ったお醤油です。
井手食品のブランドは
今まで「イデマン」だけでしたが、
佐賀県産の大豆仕込みの
無添加商品を扱う新しいブランドが
「吉野ヶ里大豆工房」です。
>醇-じゅん-
大豆をしぼったものに
加水はせず、
コクとまろやかさを引き出すために
ミネラルを多く含む
奄美徳之島産『むち黒糖』を加えました。
香り高く、とっても濃いお醤油です。
お料理全般にお使いいただけますが、
いつものお醤油より少なめで大丈夫です。
むち黒糖入りですが、
「甘口」という訳ではなく、
醤油の旨みを引き立たせる程度の量を
使用しております。
今回の「つくねのタレ」は、煮詰めた感じの
タレが欲しかったので、
すぐに煮詰まる「醇（じゅん）」を
使ってみました
その佐賀平野の恵みをいっぱいにうけて育った
佐賀県産丸大豆のみで作ったお醤油です。
井手食品のブランドは
今まで「イデマン」だけでしたが、
佐賀県産の大豆仕込みの
無添加商品を扱う新しいブランドが
「吉野ヶ里大豆工房」です。
>醇-じゅん-
大豆をしぼったものに
加水はせず、
コクとまろやかさを引き出すために
ミネラルを多く含む
奄美徳之島産『むち黒糖』を加えました。
香り高く、とっても濃いお醤油です。
お料理全般にお使いいただけますが、
いつものお醤油より少なめで大丈夫です。
むち黒糖入りですが、
「甘口」という訳ではなく、
醤油の旨みを引き立たせる程度の量を
使用しております。
今回の「つくねのタレ」は、煮詰めた感じの
タレが欲しかったので、
すぐに煮詰まる「醇（じゅん）」を
使ってみました
