吉野ヶ里町のイデマン醤油味噌醸造元
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塩麹仕込みのいかの塩辛作り
2012年01月10日
soy at 19:24 | Comments(0) | レシピ-塩麹・麹類
先日の軽トラ市で
いつもお世話になっている
ブースＮｏ．100 古川鮮魚さんにて
新鮮なスルメイカが手に入ったので
久しぶりに
「塩辛作り」
なんと１杯￥１５０
初めてご紹介してから
もう何度作ったことか・・・
実はSoyっ子たちが大好きなんですよね。
今回は・・・
「塩麹仕込み」で作ってみました。
◇塩辛の作り方◇
①イカから内臓を取り出します。
誰でもできるやり方は、足と一緒にゆっくり引き抜く。
結構簡単にきれいにぬけますよ。
もちろん開いて内臓を外してもＯＫ。
これだと破けないで確実！
②肝を外します
いらない内臓、墨袋（肝にくっついてる黒い細い部分）、
足などを丁寧に外します。
ここで塩麹の出番
いつもは塩でやるところを、
塩麹に漬け込みました。
分量目安は１杯分の肝に対して大さじ２～３
密閉容器に入れて一晩(今回は２４時間でしてみました）冷蔵庫で保存。
→こうすると水分が適度に抜けて、肝がしまります。
③身の部分を開いて、
軟骨や内側のぬるぬるを取って皮をむく。
えんぺら（三角の部分）を下に引っ張るように
すると結構むきやすいです！
④リードなどの吸水シート（キッチンペーパー）にはさんで、
一晩（肝と同じ時間でＯＫ）冷蔵庫へ→水分がきれます。
⑤一晩置いて・・・
身は、横にしてまず４～５cmの長さに切って、
その後、食べやすく縦に５mm～１ｃｍの短冊きりにする。
肝は薄皮をむいて中身を取り出します。
※手前が剥いたもの
※奥が剥く前です
中身がなめらかになるまで包丁でたたく。
肝１個に対してまたまた塩麹大さじ１杯くらいを加える。
なめらかになった肝と、短冊切りのイカを混ぜ合わせて
仕込み完成。
お好みで、唐辛子や柚子を加えても美味しいですよ。
塩加減はお好みで調整してください。
塩辛い方が日持ちはしますが、
せっかく手造りなので、
アルコール等も入れず、
塩分も控えめで
素材の味を楽しむのをおすすめします！
塩辛って、トマトソースのパスタにも合いますよ～
いつもお世話になっている
ブースＮｏ．100 古川鮮魚さんにて
新鮮なスルメイカが手に入ったので
久しぶりに
「塩辛作り」
なんと１杯￥１５０
初めてご紹介してから
もう何度作ったことか・・・
実はSoyっ子たちが大好きなんですよね。
今回は・・・
「塩麹仕込み」で作ってみました。
◇塩辛の作り方◇
①イカから内臓を取り出します。
誰でもできるやり方は、足と一緒にゆっくり引き抜く。
結構簡単にきれいにぬけますよ。
もちろん開いて内臓を外してもＯＫ。
これだと破けないで確実！
②肝を外します
いらない内臓、墨袋（肝にくっついてる黒い細い部分）、
足などを丁寧に外します。
ここで塩麹の出番
いつもは塩でやるところを、
塩麹に漬け込みました。
分量目安は１杯分の肝に対して大さじ２～３
密閉容器に入れて一晩(今回は２４時間でしてみました）冷蔵庫で保存。
→こうすると水分が適度に抜けて、肝がしまります。
③身の部分を開いて、
軟骨や内側のぬるぬるを取って皮をむく。
えんぺら（三角の部分）を下に引っ張るように
すると結構むきやすいです！
④リードなどの吸水シート（キッチンペーパー）にはさんで、
一晩（肝と同じ時間でＯＫ）冷蔵庫へ→水分がきれます。
⑤一晩置いて・・・
身は、横にしてまず４～５cmの長さに切って、
その後、食べやすく縦に５mm～１ｃｍの短冊きりにする。
肝は薄皮をむいて中身を取り出します。
※手前が剥いたもの
※奥が剥く前です
中身がなめらかになるまで包丁でたたく。
肝１個に対してまたまた塩麹大さじ１杯くらいを加える。
なめらかになった肝と、短冊切りのイカを混ぜ合わせて
仕込み完成。
お好みで、唐辛子や柚子を加えても美味しいですよ。
塩加減はお好みで調整してください。塩辛い方が日持ちはしますが、
せっかく手造りなので、
アルコール等も入れず、
塩分も控えめで
素材の味を楽しむのをおすすめします！
塩辛って、トマトソースのパスタにも合いますよ～
