吉野ヶ里町のイデマン醤油味噌醸造元
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新生姜でガリ漬け
2020年06月05日
例年でしたら出張が多い６月ですが
今年はコロナの影響で動けないため・・・
近年忙しくなって出来なかった
【６月の仕込み】をやっております。
まずは・・・
「新生姜」
立派な大きさのが、
お店に安く出てますよね～。
久しぶりに作ってみました
「ガリ（甘酢漬け）」
【作り方】
①皮を剥く
かたまりでバラバラして
よく洗ってから皮を剥きます。
スプーンを使うのがおススメ
繊維にそって２～３mmにスライス。
薄く切るのはスライサーを使うと早いですが・・・
注）
を切らないように!!!
※スライス出来なかった部分などは、
冷凍庫で保存しておけば、ちょっとした薬味に使えますよ
②塩漬け
２％の塩をふり、３～4分
置きます。塩をしてゆでると、酢の浸透が良くなります。
２００ｇに対して４ｇです。今回は『塩麹』で仕込みました
③合わせ酢の準備
以前ご紹介した時
（なんと2011年
）はお酢から仕込んでましたが
今は・・・
『ちょこっとかけ酢』のみで
急冷することが、
今回の１番大事なところ
漬け込む前に
氷水で冷やしておきます。
『ちょこっとかけ酢』
そのままでも甘いですが
Soyはさらに“甘め”が好きなため
きび砂糖をプラスしてます。
『塩麹』に漬け込んでいた生姜も
しんなりしてきました。
④②の生姜を３０秒ゆでる。
『塩麹』がついたまま
そのまま沸騰したお湯に
３０秒湯通ししたら
ザルにあげます。
⑤漬け込む
先ほども言いましたが
ここがポイント！
急冷することで、
口当たりも、味もよくなり、
薄桃色のきれいな
シャキシャキのガリに
冷却していくと
↓↓↓どんどんピンクに・・・・
１５分もあれば出来ます。冷蔵庫で保存すれば、結構もちますよ
刻んで、お弁当の牛丼ご飯に加えたり
生姜焼きに加えたり
そのまま食べる以外も楽しめます(=´∀｀)
意外な使い方はこちら＞＞＞
