吉野ヶ里町のイデマン醤油味噌醸造元
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よしのがり菜彩のこだわり～オイル編
2014年10月23日
soy at 20:55 | Comments(0) | よしのがり菜彩
平成２５年度さが農商工連携応援基金事業にて
「イタリア野菜｢ビーツ」及び「セロリアック」を使った
ドレッシングの製造販売に関する研究」にて
ドレッシングを２種作らせていただきました。
その中でこだわった部分を
ご紹介しているコーナーです。
今回は『オイル』についてです。
今回のドレッシングに
オイルを加えるかどうかは
かなり悩みました。
試食会によるアンケートや、
ネットによるアンケートでも
『オイル』については細かく調査しました。
その結果、
普段ドレッシングのオイルを気にされる方は、
半数以上の５５％いらっしゃいました。
その理由が“カロリー”
そんなアンケート結果はありましたが、
今回のドレッシング２種を試食していただき
答えていただいた結果は・・・
『ビーツドレッシング』＆『セロリアックドレッシング』共に
７５％を超える方に
“オイルの量はちょうどいい”と
回答をいただきました。
でも、半数以上の方が普段から
オイルを気にされているということは事実なので、
ドレッシングには、
ブドウの種から取れるサラサラとした
コレステロール0％の
『グレープシードオイル』を使うことにしました。
オリーブ油も検討して、試作も作りましたが、
約２倍以上ビタミンＥが含まれていたり、
ワインと同様、抗酸化物質のポリフェノール類を
多く含んでいること、
そして、主にワインを製造した時に出る
【ぶどうの種】が原料となる
『エコオイル』なので今回このオイルを選びました。
イデマン店頭にて販売しております。
※関連記事
こだわり「玉ねぎ」編はこちら＞＞＞
こだわり「セロリアック」編はこちら＞＞＞
こだわり「ビーツ」編はこちら＞＞＞
こだわり「旨み」編はこちら＞＞＞
こだわり「甘み」編はこちら＞＞＞
「イタリア野菜｢ビーツ」及び「セロリアック」を使った
ドレッシングの製造販売に関する研究」にて
ドレッシングを２種作らせていただきました。
その中でこだわった部分を
ご紹介しているコーナーです。
今回は『オイル』についてです。
今回のドレッシングに
オイルを加えるかどうかは
かなり悩みました。
試食会によるアンケートや、
ネットによるアンケートでも
『オイル』については細かく調査しました。
その結果、
普段ドレッシングのオイルを気にされる方は、
半数以上の５５％いらっしゃいました。
その理由が“カロリー”
そんなアンケート結果はありましたが、
今回のドレッシング２種を試食していただき
答えていただいた結果は・・・
『ビーツドレッシング』＆『セロリアックドレッシング』共に
７５％を超える方に
“オイルの量はちょうどいい”と
回答をいただきました。
でも、半数以上の方が普段から
オイルを気にされているということは事実なので、
ドレッシングには、
ブドウの種から取れるサラサラとした
コレステロール0％の
『グレープシードオイル』を使うことにしました。
オリーブ油も検討して、試作も作りましたが、
約２倍以上ビタミンＥが含まれていたり、
ワインと同様、抗酸化物質のポリフェノール類を
多く含んでいること、
そして、主にワインを製造した時に出る
【ぶどうの種】が原料となる
『エコオイル』なので今回このオイルを選びました。
イデマン店頭にて販売しております。
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よしのがり菜彩ドレッシングを掲載していただきました＠佐賀新聞
さがんものたち～さが農商工連携応援基金事業
ドレッシング用のたまねぎ加工
Farmers'Kitchen＆Marcheあいちゃん農園@アバンセ
｢九州の食EXPO ｣いよいよ始まります＠西日本総合展示場
明日から開催「九州の食EXPO」
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