吉野ヶ里町のイデマン醤油味噌醸造元
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魚麹みそ～水で出来る冷汁
2012年07月07日
soy at 18:46 | Comments(0) | レシピ-塩麹・麹類
今回は、
麹教室の中で生徒さんに教えた
「魚麹みそ」
なんですが・・・・
これからの季節、
絶対重宝しますので
特別に公開しちゃいます！
なぜ重宝するかといいますと、
水で割るだけで
「冷汁」が出来るんです！！！
これがまた、
栄養満点だから、
夏場にもってこい！ってことで
ご紹介です。
【材料】
■カマス・・・２尾
※アジでも、鯛でもなんでもいいです！
■料理酒・・・適量
■塩麹・・・大さじ２（下ごしらえ用）
■白ごま・・・大さじ３
■イデマンこいくちしょうゆ・・・大さじ１
■しょうゆ麹・・・大さじ３
■イデマン無添加合わせみそ・・・大さじ１
■ジンジャー塩麹・・・大さじ１
■みりん・・・少々
■砂糖・・・少々
■白ネギ・・・１/３～１/２本
【作り方】
①魚は２枚に開いて、酒をふり、
塩麹を全体にぬります(目安：１尾に大さじ１位)
1晩おきます（６～１０時間位）
②キッチンペーパーで軽くおさえて水分を
とってからグリルで焼きます。
③身をほぐします。
※可能な限り、骨は取っておくほうが食べやすいです。
皮は焦げてなければ、入っても美味しいですよ。
④フライパンでごまを煎ります。
⑤すり鉢で、煎ったごまと、
ほぐした身と、調味料をすべて入れて、
すり混ぜます。
最後に、みじん切りにしたネギを混ぜいれます。
⑥アルミホイルに広げて、グリルで焼く（２～３分くらい）
※もしくはフライパンで
⑦再度すり鉢ですり混ぜて完成
※可能なら⑥と⑦は2回繰り返すと、
まんべんなく、いい感じに香ばしくなります。
ご飯に、たまごと一緒にのせたり・・・
チャーハンに加えたり・・・・
たまご焼きに加えたり・・・
そして、大さじ山盛り1杯に冷水５０ｃｃ
で割ってみたり・・・
麹教室では
具は、塩麹豆腐、みょうが、シソ、きゅうりを
加えましたが、
塩麹で揉んだ薄切りキューリだけでも
ＯＫ
ご飯にかければ
宮崎の郷土料理「冷汁」って感じですかね。
無添加味噌、
塩麹、
しょうゆ麹、
ジンジャー麹、
麹三昧となっています
塩麹がダシ変わりとなっていますよ。
麹教室の中で生徒さんに教えた
「魚麹みそ」
なんですが・・・・
これからの季節、
絶対重宝しますので
特別に公開しちゃいます！
なぜ重宝するかといいますと、
水で割るだけで
「冷汁」が出来るんです！！！
これがまた、
栄養満点だから、
夏場にもってこい！ってことで
ご紹介です。
【材料】
■カマス・・・２尾
※アジでも、鯛でもなんでもいいです！
■料理酒・・・適量
■塩麹・・・大さじ２（下ごしらえ用）
■白ごま・・・大さじ３
■イデマンこいくちしょうゆ・・・大さじ１
■しょうゆ麹・・・大さじ３
■イデマン無添加合わせみそ・・・大さじ１
■ジンジャー塩麹・・・大さじ１
■みりん・・・少々
■砂糖・・・少々
■白ネギ・・・１/３～１/２本
【作り方】
①魚は２枚に開いて、酒をふり、
塩麹を全体にぬります(目安：１尾に大さじ１位)
1晩おきます（６～１０時間位）
②キッチンペーパーで軽くおさえて水分を
とってからグリルで焼きます。
③身をほぐします。
※可能な限り、骨は取っておくほうが食べやすいです。
皮は焦げてなければ、入っても美味しいですよ。
④フライパンでごまを煎ります。
⑤すり鉢で、煎ったごまと、
ほぐした身と、調味料をすべて入れて、
すり混ぜます。
最後に、みじん切りにしたネギを混ぜいれます。
⑥アルミホイルに広げて、グリルで焼く（２～３分くらい）
※もしくはフライパンで
⑦再度すり鉢ですり混ぜて完成
※可能なら⑥と⑦は2回繰り返すと、
まんべんなく、いい感じに香ばしくなります。
ご飯に、たまごと一緒にのせたり・・・
チャーハンに加えたり・・・・
たまご焼きに加えたり・・・
そして、大さじ山盛り1杯に冷水５０ｃｃ
で割ってみたり・・・
麹教室では
具は、塩麹豆腐、みょうが、シソ、きゅうりを
加えましたが、
塩麹で揉んだ薄切りキューリだけでも
ＯＫ
ご飯にかければ
宮崎の郷土料理「冷汁」って感じですかね。
無添加味噌、
塩麹、
しょうゆ麹、
ジンジャー麹、
麹三昧となっています
塩麹がダシ変わりとなっていますよ。
