吉野ヶ里町のイデマン醤油味噌醸造元
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麦麹で作る塩麹（しおこうじ）
2012年02月25日
soy at 15:02 | Comments(0) | レシピ-塩麹・麹類
世間をにぎわせている
「塩麹（しおこうじ）」
ですが・・・・
麦麹でも作れるんですよ～
米麹で作るのとは
また違った甘さとコク
イデマンの麦麹は
佐賀県産丸麦を使用
麦は、食感も楽しめます
作り方は「米麹」と時と同じです。
【材料】
麦麹 ５００ｇ
塩 １５０ｇ
水 ５００～５５０ｃｃ
（米麹より、吸収がいいので
翌日水気がなくなったら足してもＯＫです）
【作り方】
１．麦麹をよくほぐします
米よりしっかり菌がつくイデマンの麦麹
しっかりバラバラになるまでほぐしてください。
２．塩とまぜる
麦麹の１粒１粒に塩が絡むように
手でよくまぜましょう。
３．水を加える
大きめの清潔な保存容器（タッパーなど）に入れて
水を加えます。
４．よく混ぜる
水が乳白色になり、
よ～く混ざったら仕込み完了
５．発酵
１日１回混ぜて空気にふれさせてください。
翌日、水をいっぱい吸収していることもありますので、
表面すれすれまで水を入れてＯＫです。
↑↑↑３日もすれば、結構ふっくらしてきます。
６．完成
冷蔵庫で保存して、
半年を目安に使いましょう。
米の塩麹と同じ使い方でいいですが、
つぶつぶがあるので、
それを活かすお料理がオススメです。
例えば・・・・
スープや、カレー、ポトフなど
++++++++++++++++++++++++++++++
3月分の麹のお知らせ
テレビの影響もあり、
確保していた「麹」が、昨日完売しました。
3/8分（米のみ）の「予約」で
承らせていただいてますが、
もうすぐ予約数に達してしまいそうです。
そのまた次は3/29予定。
この時は麦＆米になります。
お問合せ・ご注文等はメールinfo@ideman.jp
もしくは、右側の「オーナーへメッセージを送る」
から承っておりますが
こちらからのメールが
届かないでエラーになってしまう
お客様もいらっしゃいます。
よろしければ、
ご連絡先のお電話番号を
入れていただけると助かります。
昨日までに
お問い合わせいただいたお客様の分は
お取り置きしてます。
すべてのお客様に
「塩麹」や「甘酒」作りを
楽しんでいただきたいのですが、
手作りで作っている生き物のため
たくさん製造できない状態です。
もう少しお待ちいただきますよう
お願いいたします。
「塩麹（しおこうじ）」
ですが・・・・
麦麹でも作れるんですよ～
米麹で作るのとは
また違った甘さとコク
イデマンの麦麹は
佐賀県産丸麦を使用
麦は、食感も楽しめます
作り方は「米麹」と時と同じです。
【材料】
麦麹 ５００ｇ
塩 １５０ｇ
水 ５００～５５０ｃｃ
（米麹より、吸収がいいので
翌日水気がなくなったら足してもＯＫです）
【作り方】
１．麦麹をよくほぐします
米よりしっかり菌がつくイデマンの麦麹
しっかりバラバラになるまでほぐしてください。
２．塩とまぜる
麦麹の１粒１粒に塩が絡むように
手でよくまぜましょう。
３．水を加える
大きめの清潔な保存容器（タッパーなど）に入れて
水を加えます。
４．よく混ぜる
水が乳白色になり、
よ～く混ざったら仕込み完了
５．発酵
１日１回混ぜて空気にふれさせてください。
翌日、水をいっぱい吸収していることもありますので、
表面すれすれまで水を入れてＯＫです。
↑↑↑３日もすれば、結構ふっくらしてきます。
６．完成
冷蔵庫で保存して、
半年を目安に使いましょう。
米の塩麹と同じ使い方でいいですが、つぶつぶがあるので、
それを活かすお料理がオススメです。
例えば・・・・
スープや、カレー、ポトフなど
++++++++++++++++++++++++++++++
3月分の麹のお知らせ
テレビの影響もあり、
確保していた「麹」が、昨日完売しました。
3/8分（米のみ）の「予約」で
承らせていただいてますが、
もうすぐ予約数に達してしまいそうです。
そのまた次は3/29予定。
この時は麦＆米になります。
お問合せ・ご注文等はメールinfo@ideman.jp
もしくは、右側の「オーナーへメッセージを送る」
から承っておりますが
こちらからのメールが
届かないでエラーになってしまう
お客様もいらっしゃいます。
よろしければ、
ご連絡先のお電話番号を
入れていただけると助かります。
昨日までに
お問い合わせいただいたお客様の分は
お取り置きしてます。
すべてのお客様に
「塩麹」や「甘酒」作りを
楽しんでいただきたいのですが、
手作りで作っている生き物のため
たくさん製造できない状態です。
もう少しお待ちいただきますよう
お願いいたします。
