葉わさびの酢醤油漬け:吉野ケ里の醤油屋おかみのブログ

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葉わさびの酢醤油漬け

2020年04月15日

soy at 22:00 | Comments(0) | レシピ-塩麹・麹類 | レシピ-その他・裏技-

スーパーで出会った「葉わさび」
Soyが子供のころ、
母親が作っていた記憶と味を思い出しながら

“醤油漬け”を作ってみました。

①よく洗います

②水分を拭き取る

③カット
包丁ではなく手でちぎる方が
香り高いです葉わさびの酢醤油漬け

④塩
イデマン流ってことで
塩の変わりに『塩麹』を使用しました葉わさびの酢醤油漬け

⑤よく揉む
子どもの頃の記憶・・・
“揉んだ分辛くなる・・・”

出てきた灰汁は
キッチンペーパーで取り除きながら
５～１０分ほど揉みます。

⑥漬け込み
ぎゅ～っと絞ったら半分くらいに。

今回は『弥生-かつおだし入り醤油』＆
『ちょこっとかけ酢』＝1：1で
漬け込みました。

葉わさびの酢醤油漬け

ひたひたになるよう
軽く重しをして１番冷蔵庫に

葉わさびの酢醤油漬け

⑦完成

そのままご飯やお茶漬けに
マヨネーズと和えたり
卵焼きに入れたり・・・

ピリッとする“春の辛み”のご紹介でした葉わさびの酢醤油漬け

【使ったイデマンアイテム】
葉わさびの酢醤油漬け

『弥生-かつおだし入りしょうゆ』

葉わさびの酢醤油漬け

『ちょこっとかけ酢』

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