吉野ヶ里町のイデマン醤油味噌醸造元
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Ｗ塩麹使いでホクホク枝豆
2012年06月28日
soy at 20:18 | Comments(0) | レシピ-塩麹・麹類
夏、スーパーに並ぶもので
美味しいもの・・・のひとつ
大好きな
「とうもろこし」の塩麹茹で
はご案内しましたので・・・
今回は枝豆です。
美味しいですよね～
以前は「塩の３度使い」で
枝豆の美味しい茹で方をご案内しましたが、
今回は塩麹のＷ使いをご案内します
【作り方】
１．枝豆を茎から外します
２.最初の塩麹
軽く水洗いした枝豆に
産毛を落とすために使います。
適量です。
枝豆同士をこすりあわせて、
房の産毛をとります。
１０分くらいそのまま・・・
※お鍋にお湯の準備を始めておきましょう！
３．２回目の塩麹
沸騰したお湯に加えます。
この塩麹で茹でた枝豆の色が
良くなります。
※目安分量は・・・
１Ｌに大さじ３～４杯
※目安茹で時間は・・・
沸騰したお湯で枝豆を３分
（目安：３分で固め～普通、５分で柔らかめ/お好みで）
４．ざるにあげて水切り
茹であがった段階で
結構「塩味」ついてます。
味を見て、
必要でしたら
「味付けの塩」を振ってください。
枝豆には、たんぱく質はもちろん
アルコールの分解に必要なビタミンB1や
脂肪肝の予防効果の期待できる
レシチンなどが含まれています。
枝豆に甘みを感じられて、
ホクホク栗（まではいきませんが・・・）っぽい
仕上がりです
美味しいもの・・・のひとつ
大好きな
「とうもろこし」の塩麹茹で
はご案内しましたので・・・
今回は枝豆です。
美味しいですよね～
以前は「塩の３度使い」で
枝豆の美味しい茹で方をご案内しましたが、
今回は塩麹のＷ使いをご案内します
【作り方】
１．枝豆を茎から外します
２.最初の塩麹
軽く水洗いした枝豆に
産毛を落とすために使います。
適量です。
枝豆同士をこすりあわせて、
房の産毛をとります。
１０分くらいそのまま・・・
※お鍋にお湯の準備を始めておきましょう！
３．２回目の塩麹
沸騰したお湯に加えます。
この塩麹で茹でた枝豆の色が
良くなります。
※目安分量は・・・
１Ｌに大さじ３～４杯
※目安茹で時間は・・・
沸騰したお湯で枝豆を３分
（目安：３分で固め～普通、５分で柔らかめ/お好みで）
４．ざるにあげて水切り
茹であがった段階で
結構「塩味」ついてます。
味を見て、
必要でしたら
「味付けの塩」を振ってください。
枝豆には、たんぱく質はもちろん
アルコールの分解に必要なビタミンB1や
脂肪肝の予防効果の期待できる
レシチンなどが含まれています。
枝豆に甘みを感じられて、
ホクホク栗（まではいきませんが・・・）っぽい
仕上がりです
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