吉野ヶ里町のイデマン醤油味噌醸造元
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らっきょ漬けの作り方
2011年06月07日
soy at 17:42 | Comments(0) | レシピ-その他・裏技-
先日の米袋いっぱいの「らっきょ」
この皮むきで寝不足です
イデマンでも
漬け込むだけの
ラッキョ酢を販売しておりますが、
お客様とのお話の中で
色々なラッキョの漬け方があることを
新米おかみＳｏｙは知りました。
どの漬け方が美味しいのか、
正しいのかは分かりませんが・・・
『Ｓｏｙ流らっきょ漬け』
ご紹介します。
①まず、皮むき
これが一番大変です
根と頭の部分をカットして・・・
（Ｓｏｙはキッチンはさみ
使用してます）
ぴっちりした「ゴム手袋」はめてやると
薄皮も剥きやすいですよ。
②水に漬けてアク抜き
最低でも３時間は漬けましょう。
③水切り
ざるに揚げて水切りします。
④ビンに入れて、ラッキョ酢の準備
剥いたらっきょ ２．５～３Ｋ
唐辛子 お好みで（５本分くらい）
【らっきょ酢】
イデマン酢 １本
砂糖 １．５Ｋ（甘めです。甘すぎが嫌いな方は1Ｋ程度）
塩 大さじ１杯
※らっきょ酢の材料を鍋にいれて、たぎらせて
砂糖を溶かします。
ビンにらっきょを入れて準備。
熱いうちに「らっきょ酢」をビンに入れます。
注）やけどに注意です！
⑤ラップで落し蓋
表面にラップを落し蓋のようにのせて完成。
冷えるまで、フタはしっかりせず
さめたら冷暗所で保管です。
↑これは酢を多く入れすぎました
大体浸かるくらいになり、時間が経つと、
らっきょが沈みます。
２ヶ月位したら食べれますよ！
らっきょ酢は酢の物やめんつゆに入れたり、
らっきょは「タルタルソース」に刻んで使ったり・・・
できますよ！
この皮むきで寝不足です
イデマンでも
漬け込むだけの
ラッキョ酢を販売しておりますが、
お客様とのお話の中で
色々なラッキョの漬け方があることを
新米おかみＳｏｙは知りました。
どの漬け方が美味しいのか、
正しいのかは分かりませんが・・・
『Ｓｏｙ流らっきょ漬け』
ご紹介します。
①まず、皮むき
これが一番大変です
根と頭の部分をカットして・・・
（Ｓｏｙはキッチンはさみ
使用してます）ぴっちりした「ゴム手袋」はめてやると
薄皮も剥きやすいですよ。
②水に漬けてアク抜き
最低でも３時間は漬けましょう。
③水切り
ざるに揚げて水切りします。
④ビンに入れて、ラッキョ酢の準備
剥いたらっきょ ２．５～３Ｋ
唐辛子 お好みで（５本分くらい）
【らっきょ酢】
イデマン酢 １本
砂糖 １．５Ｋ（甘めです。甘すぎが嫌いな方は1Ｋ程度）
塩 大さじ１杯
※らっきょ酢の材料を鍋にいれて、たぎらせて
砂糖を溶かします。
ビンにらっきょを入れて準備。
熱いうちに「らっきょ酢」をビンに入れます。
注）やけどに注意です！
⑤ラップで落し蓋
表面にラップを落し蓋のようにのせて完成。
冷えるまで、フタはしっかりせず
さめたら冷暗所で保管です。
↑これは酢を多く入れすぎました
大体浸かるくらいになり、時間が経つと、
らっきょが沈みます。
２ヶ月位したら食べれますよ！
らっきょ酢は酢の物やめんつゆに入れたり、
らっきょは「タルタルソース」に刻んで使ったり・・・
できますよ！
