吉野ヶ里町のイデマン醤油味噌醸造元
変わらぬ味を守りながら
“うちごはん”が「手軽に美味しく簡単に」お料理できる
万能調味料の開発にも力を入れてます
イデマン店頭での小売販売以外でも、定期配達、地方発送、インターネットからのご注文も承っております。
☆コンビニで代金後払い が出来るようになりました^^
☆お取り寄せ時の送料がお得になりました^^
☆5月夏前最後！お客様販売分麹の予約受付中
☆イデマン公式LINE始めました
☆メールでお問い合わせ頂く際のお願い
営業時間：9:00～18:30（祝日は17時まで） 日曜定休日です。
佐賀県産原料100%杉樽仕込み醤油@1ヵ月
先月仕込んだ
『佐賀県産100%のしょうゆ仕込み』
佐賀県産フクユタカ大豆
佐賀県産シロガネコムギ
佐賀県唐津 一の塩
ALL佐賀県原料で
木樽にて仕込み中です(^-^)/
ぷくぷく言ってます
毎日、
２メートルほどの櫂棒（かいぼう）で
撹拌し続けて・・・今週で１ヶ月
元気に醗酵中です。
なぜ、撹拌しなきゃいけないの
は
こちらから＞＞＞
美味しいお醤油が出来ますように・・・
『佐賀県産100%のしょうゆ仕込み』
佐賀県産フクユタカ大豆
佐賀県産シロガネコムギ
佐賀県唐津 一の塩
ALL佐賀県原料で
木樽にて仕込み中です(^-^)/
ぷくぷく言ってます
毎日、
２メートルほどの櫂棒（かいぼう）で
撹拌し続けて・・・今週で１ヶ月
元気に醗酵中です。
なぜ、撹拌しなきゃいけないの
はこちらから＞＞＞
美味しいお醤油が出来ますように・・・
佐賀県産原料100%杉樽仕込み醤油@1週間目
先週仕込んだ
『佐賀県産100%のしょうゆ仕込み』
佐賀県産フクユタカ大豆
佐賀県産シロガネコムギ
佐賀県唐津 一の塩
ALL佐賀県原料で
木樽にて仕込み中です(^-^)/
今・・・1週間が経ちました。
ブクブクと発酵中です。
諸味を熟成させる際、
「産膜酵母」と呼ばれる白カビが発生してしまいます
のでそれらを防ぐために、
微生物が発酵するための
空気を送り込むために
２メートルほどの櫂棒（かいぼう）で
よく撹拌してあげます。
撹拌を繰り返しながら
１年目の夏を迎えようとしております。
『佐賀県産100%のしょうゆ仕込み』
佐賀県産フクユタカ大豆
佐賀県産シロガネコムギ
佐賀県唐津 一の塩
ALL佐賀県原料で
木樽にて仕込み中です(^-^)/
今・・・1週間が経ちました。
ブクブクと発酵中です。
諸味を熟成させる際、
「産膜酵母」と呼ばれる白カビが発生してしまいます
のでそれらを防ぐために、
微生物が発酵するための
空気を送り込むために
２メートルほどの櫂棒（かいぼう）で
よく撹拌してあげます。
撹拌を繰り返しながら
１年目の夏を迎えようとしております。
佐賀県産100%のしょうゆ仕込み5日目＠仕込み
今週は
佐賀県産フクユタカ大豆
佐賀県産シロガネコムギ
佐賀県唐津 一の塩を使って
「佐賀県産100%のしょうゆ」仕込み中です(^-^)/
５日目の今日は
「仕込み作業」でした。
写真は出麹時の「しょうゆ麹」です。
砕いた小麦が水分を含んだ大豆をつつみ、
さらに麹菌がこれを覆っている状態です。
4日間かけて出来上がった
「しょうゆ麹」です
この「しょうゆ麹」に
唐津の“一の塩”100％で作った
塩水を杉樽に入れて混ぜ合わせて
今日から２年ほど発酵・熟成させていきます。
塩水を加えたところで、
麹菌の繁殖は止まり、
今度は麹菌の作り出す酵素が働き始めます。
もろみ作りには、
人間の手による管理が大切
「かい棒」を使って
もろみを攪拌（かくはん）することによって、
もろみに空気を送り込み
毎日微生物が働きやすい環境を作ってあげます。
攪拌はカビの防止にもなります。
良いもろみ造りのためには
常に気を配ることが必要なのです。
イデマンの「佐賀県産100%のしょうゆ」は
国産杉樽仕込み
いい微生物が
住んでくれたらいいなあぁ～
これで夏前最後の仕込みが
すべて完了しました
佐賀県産フクユタカ大豆
佐賀県産シロガネコムギ
佐賀県唐津 一の塩を使って
「佐賀県産100%のしょうゆ」仕込み中です(^-^)/
５日目の今日は
「仕込み作業」でした。
写真は出麹時の「しょうゆ麹」です。
砕いた小麦が水分を含んだ大豆をつつみ、
さらに麹菌がこれを覆っている状態です。
4日間かけて出来上がった
「しょうゆ麹」です
この「しょうゆ麹」に
唐津の“一の塩”100％で作った
塩水を杉樽に入れて混ぜ合わせて
今日から２年ほど発酵・熟成させていきます。
塩水を加えたところで、
麹菌の繁殖は止まり、
今度は麹菌の作り出す酵素が働き始めます。
もろみ作りには、
人間の手による管理が大切
「かい棒」を使って
もろみを攪拌（かくはん）することによって、
もろみに空気を送り込み
毎日微生物が働きやすい環境を作ってあげます。
攪拌はカビの防止にもなります。
良いもろみ造りのためには
常に気を配ることが必要なのです。
イデマンの「佐賀県産100%のしょうゆ」は
国産杉樽仕込み
いい微生物が
住んでくれたらいいなあぁ～
これで夏前最後の仕込みが
すべて完了しました
佐賀県産100%のしょうゆ仕込み4日目＠手入れ
今週は
佐賀県産フクユタカ大豆
佐賀県産シロガネコムギ
佐賀県唐津 一の塩を使って
「佐賀県産100%のしょうゆ」仕込み中です(^-^)/
４日目の今日は
「手入れ作業」
昨日、種麹を散布して
20時間後～30時間が経過した
しょうゆ麹の様子です。
砕いた小麦が水分を含んだ大豆をつつみ、
さらに麹菌がこれを覆っている状態です。
麹菌が増えていくと
麹の温度はどんどん高くなり、
麹同士がくっついてきます。
なので、麹菌の繁殖にむらがないように
丁寧にかたまりをほぐし、
温度を均一にしながら菌の繁殖を助けてあげます。
今日はこの工程を３回行いました。
香りも良くて、
大豆にもしっかり麹菌がついて
何ともかわいい
最後の手入れも終わり
杉樽の準備も出来たので一安心
明日朝、塩水と混ぜて
いよいよ木樽に入ります。
佐賀県産フクユタカ大豆
佐賀県産シロガネコムギ
佐賀県唐津 一の塩を使って
「佐賀県産100%のしょうゆ」仕込み中です(^-^)/
４日目の今日は
「手入れ作業」
昨日、種麹を散布して
20時間後～30時間が経過した
しょうゆ麹の様子です。
砕いた小麦が水分を含んだ大豆をつつみ、
さらに麹菌がこれを覆っている状態です。
麹菌が増えていくと
麹の温度はどんどん高くなり、
麹同士がくっついてきます。
なので、麹菌の繁殖にむらがないように
丁寧にかたまりをほぐし、
温度を均一にしながら菌の繁殖を助けてあげます。
今日はこの工程を３回行いました。
香りも良くて、
大豆にもしっかり麹菌がついて
何ともかわいい
最後の手入れも終わり
杉樽の準備も出来たので一安心
明日朝、塩水と混ぜて
いよいよ木樽に入ります。
佐賀県産100%のしょうゆ仕込み3日目＠大豆蒸し＆種麹散布
今週は、
「佐賀県産100%のしょうゆ仕込み」に
入ってます。
今日はまず、
昨日から水に浸しておいた
佐賀県産１等級のフクユタカ大豆を
蒸し揚げました。
大豆は蒸すとタ ンパク質の性質が変わり、
麹菌の酵素の作用を受けやすくなります。
小麦は炒ると澱粉がアルファ化して、
麹菌の酵素の働きを受けやすくなります。
また、炒った小麦を砕くことで、
麹菌の作用する面積が増えることにもなります。
蒸した後は、
種麹と一緒に混ぜて
ムロに引き込み
明日がとっても楽しみなSoyなのでしたぁ～
頑張れ！しょうゆ麹さん
「佐賀県産100%のしょうゆ仕込み」に
入ってます。
今日はまず、
昨日から水に浸しておいた
佐賀県産１等級のフクユタカ大豆を
蒸し揚げました。
大豆は蒸すとタ ンパク質の性質が変わり、
麹菌の酵素の作用を受けやすくなります。
小麦は炒ると澱粉がアルファ化して、
麹菌の酵素の働きを受けやすくなります。
また、炒った小麦を砕くことで、
麹菌の作用する面積が増えることにもなります。
蒸した後は、
種麹と一緒に混ぜて
ムロに引き込み
明日がとっても楽しみなSoyなのでしたぁ～
頑張れ！しょうゆ麹さん
佐賀県産100%のしょうゆ仕込み2日目＠小麦割砕
今週は、
「佐賀県産100%のしょうゆ仕込み」に
入ってます。
今日は昨日からやっております
「佐賀県産シロガネコムギ」の炒りの続きと
それを砕く作業をしました。
並行して夏さらに必需品となる
『めんつゆ』製造＆
『ごま和え胡麻』製造
明日は大豆を蒸して
お味噌とはまた違う
種麹を振りたいと思います
「佐賀県産100%のしょうゆ仕込み」に
入ってます。
今日は昨日からやっております
「佐賀県産シロガネコムギ」の炒りの続きと
それを砕く作業をしました。
並行して夏さらに必需品となる
『めんつゆ』製造＆
『ごま和え胡麻』製造
明日は大豆を蒸して
お味噌とはまた違う
種麹を振りたいと思います
佐賀県産100%のしょうゆ仕込み1日目＠麦炒り
吉野ヶ里夢ロマン軽トラ市が終わってからは
明日から仕込む
佐賀県産原料100%杉樽仕込み
「しょうゆ用の麦炒り」を
しました。
今回の小麦は
佐賀県産シロガネコムギ
炒っていると
とってもいい香りがしてきます
パンパンに膨らんだら
炒り終了
明日からしょうゆ仕込みです。
明日から仕込む
佐賀県産原料100%杉樽仕込み
「しょうゆ用の麦炒り」を
しました。
今回の小麦は
佐賀県産シロガネコムギ
炒っていると
とってもいい香りがしてきます
パンパンに膨らんだら
炒り終了
明日からしょうゆ仕込みです。
佐賀県産100%のしょうゆ仕込み@７ヶ月目 櫂入れ
昨年12月から仕込んでおります
『佐賀県産100%のしょうゆ仕込み』
佐賀県産フクユタカ大豆
佐賀県産ミナミノカオリ小麦
佐賀県唐津 一の塩
ALL佐賀県原料で
木樽にて仕込み中です(^-^)/
諸味を熟成させる際、
「産膜酵母」と呼ばれる白カビが発生してしまいます。
のでそれらを防ぐために、
微生物が発酵するための
空気を送り込むために
２メートルほどの櫂棒（かいぼう）で
よく撹拌してあげます。
杉樽の中で
旨みを増しながら熟成中です
『佐賀県産100%のしょうゆ仕込み』
佐賀県産フクユタカ大豆
佐賀県産ミナミノカオリ小麦
佐賀県唐津 一の塩
ALL佐賀県原料で
木樽にて仕込み中です(^-^)/
諸味を熟成させる際、
「産膜酵母」と呼ばれる白カビが発生してしまいます。
のでそれらを防ぐために、
微生物が発酵するための
空気を送り込むために
２メートルほどの櫂棒（かいぼう）で
よく撹拌してあげます。
杉樽の中で
旨みを増しながら熟成中です
佐賀県産100%のしょうゆ仕込み@半年
昨年12月から仕込んでおります
『佐賀県産100%のしょうゆ仕込み』
佐賀県産フクユタカ大豆
佐賀県産ミナミノカオリ小麦
佐賀県唐津 一の塩
ALL佐賀県原料で
木樽にて仕込み中です(^-^)/
今・・・半年がたち
ブクブクと発酵中です。
撹拌を繰り返しながら
１年目の夏を迎えようとしております。
『佐賀県産100%のしょうゆ仕込み』
佐賀県産フクユタカ大豆
佐賀県産ミナミノカオリ小麦
佐賀県唐津 一の塩
ALL佐賀県原料で
木樽にて仕込み中です(^-^)/
今・・・半年がたち
ブクブクと発酵中です。
撹拌を繰り返しながら
１年目の夏を迎えようとしております。
佐賀県産100%のしょうゆ仕込み4日目
今週は今年最後の仕込みとなる
『しょうゆの仕込み』
佐賀県産フクユタカ大豆
佐賀県産ミナミノカオリ小麦
佐賀県唐津 一の塩を使って
ALL佐賀県育ちで仕込み中です(^-^)/
4日目の今日は
「仕込み作業」でした。
砕いた小麦が水分を含んだ大豆をつつみ、
さらに麹菌がこれを覆っている状態です。
3日間かけて出来上がった
「しょうゆ麹」です
この「しょうゆ麹」に
食塩水を混ぜ合わせて
今日から２年ほど発酵・熟成させていきます。
食塩水を加えたところで、
麹菌の繁殖は止まり、
今度は麹菌の作り出す酵素が働き始めます。
もろみ作りには、
人間の手による管理が大切
「かい棒」を使って
もろみを攪拌（かくはん）することによって、
もろみに空気を送り込み
毎日微生物が働きやすい環境を作ってあげます。
攪拌はカビの防止にもなります。
良いもろみ造りのためには
常に気を配ることが必要なのです。
イデマンの「佐賀県産100%のしょうゆ」は
国産杉樽仕込み
いい微生物が
住んでくれたらいいなあぁ～
『しょうゆの仕込み』
佐賀県産フクユタカ大豆
佐賀県産ミナミノカオリ小麦
佐賀県唐津 一の塩を使って
ALL佐賀県育ちで仕込み中です(^-^)/
4日目の今日は
「仕込み作業」でした。
砕いた小麦が水分を含んだ大豆をつつみ、
さらに麹菌がこれを覆っている状態です。
3日間かけて出来上がった
「しょうゆ麹」です
この「しょうゆ麹」に
食塩水を混ぜ合わせて
今日から２年ほど発酵・熟成させていきます。
食塩水を加えたところで、
麹菌の繁殖は止まり、
今度は麹菌の作り出す酵素が働き始めます。
もろみ作りには、
人間の手による管理が大切
「かい棒」を使って
もろみを攪拌（かくはん）することによって、
もろみに空気を送り込み
毎日微生物が働きやすい環境を作ってあげます。
攪拌はカビの防止にもなります。
良いもろみ造りのためには
常に気を配ることが必要なのです。
イデマンの「佐賀県産100%のしょうゆ」は
国産杉樽仕込み
いい微生物が
住んでくれたらいいなあぁ～
佐賀県産100%のしょうゆ仕込み3日目
今週は今年最後の仕込みとなる
『しょうゆの仕込み』
佐賀県産フクユタカ大豆
佐賀県産ミナミノカオリ小麦
佐賀県唐津 一の塩を使って
ALL佐賀県育ちで仕込み中です(^-^)/
3日目の今日は
「手入れ作業」
昨日、種麹を散布して
20時間後～30時間が経過した
しょうゆ麹の様子です。
砕いた小麦が水分を含んだ大豆をつつみ、
さらに麹菌がこれを覆っている状態です。
麹菌が増えていくと
麹の温度はどんどん高くなり、
麹同士がくっついてきます。
なので、麹菌の繁殖にむらがないように
丁寧にかたまりをほぐし、
温度を均一にしながら菌の繁殖を助けてあげます。
今日はこの工程を３回行いました。
香りも良くて、
大豆にもしっかり麹菌がついて
何ともかわいい
明日朝、塩水と混ぜて
いよいよ木樽に入ります。
『しょうゆの仕込み』
佐賀県産フクユタカ大豆
佐賀県産ミナミノカオリ小麦
佐賀県唐津 一の塩を使って
ALL佐賀県育ちで仕込み中です(^-^)/
3日目の今日は
「手入れ作業」
昨日、種麹を散布して
20時間後～30時間が経過した
しょうゆ麹の様子です。
砕いた小麦が水分を含んだ大豆をつつみ、
さらに麹菌がこれを覆っている状態です。
麹菌が増えていくと
麹の温度はどんどん高くなり、
麹同士がくっついてきます。
なので、麹菌の繁殖にむらがないように
丁寧にかたまりをほぐし、
温度を均一にしながら菌の繁殖を助けてあげます。
今日はこの工程を３回行いました。
香りも良くて、
大豆にもしっかり麹菌がついて
何ともかわいい
明日朝、塩水と混ぜて
いよいよ木樽に入ります。
佐賀県産100%のしょうゆ仕込み2日目
今年最後の仕込みとなる
『しょうゆの仕込み』
こちらは、
佐賀県産フクユタカ大豆
佐賀県産ミナミノカオリ小麦
佐賀県唐津 一の塩を使用と
ALL佐賀県育ちで仕込みます(^-^)/
まず昨日から水に浸しておいた
「大豆の蒸し」
佐賀県産１等級のフクユタカ大豆を
高温で蒸します。
大豆は蒸すとタ ンパク質の性質が変わり、
麹菌の酵素の作用を受けやすくなります。
そしてその間に、先日炒っておいた
「小麦」を
砕きました。
小麦は炒ると澱粉がアルファ化して、
麹菌の酵素の働きを受けやすくなります。
また、炒った小麦を砕くことで、
麹菌の作用する面積が増えることにもなります。
その後、種麹と一緒に混ぜて
ムロに引き込み
明日がとっても楽しみなSoyなのでしたぁ～
頑張れ！しょうゆ麹さん
『しょうゆの仕込み』
こちらは、
佐賀県産フクユタカ大豆
佐賀県産ミナミノカオリ小麦
佐賀県唐津 一の塩を使用と
ALL佐賀県育ちで仕込みます(^-^)/
まず昨日から水に浸しておいた
「大豆の蒸し」
佐賀県産１等級のフクユタカ大豆を
高温で蒸します。
大豆は蒸すとタ ンパク質の性質が変わり、
麹菌の酵素の作用を受けやすくなります。
そしてその間に、先日炒っておいた
「小麦」を
砕きました。
小麦は炒ると澱粉がアルファ化して、
麹菌の酵素の働きを受けやすくなります。
また、炒った小麦を砕くことで、
麹菌の作用する面積が増えることにもなります。
その後、種麹と一緒に混ぜて
ムロに引き込み
明日がとっても楽しみなSoyなのでしたぁ～
頑張れ！しょうゆ麹さん
今年最後のみそ仕込み～しょうゆ麹用麦炒り
秋からほぼ毎週仕込んでいた
麹でしたが、
今日は今年最後の
「無添加みそ仕込み」でした。
仕込みが終わってからは
来週仕込む
「しょうゆ用の麦炒り」を
しました。
佐賀県産小麦
炒っていると
とってもいい香りがしてきます
パンパンに膨らみ
炒り終了
来週しょうゆ仕込みです。
麹でしたが、
今日は今年最後の
「無添加みそ仕込み」でした。
仕込みが終わってからは
来週仕込む
「しょうゆ用の麦炒り」を
しました。
佐賀県産小麦
炒っていると
とってもいい香りがしてきます
パンパンに膨らみ
炒り終了
来週しょうゆ仕込みです。