吉野ヶ里町のイデマン醤油味噌醸造元
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佐賀県産100%のしょうゆ仕込み5日目＠仕込み
2019年06月06日
soy at 23:19 | Comments(0) | しょうゆ仕込み
今週は
佐賀県産フクユタカ大豆
佐賀県産シロガネコムギ
佐賀県唐津 一の塩を使って
「佐賀県産100%のしょうゆ」仕込み中です(^-^)/
５日目の今日は
「仕込み作業」でした。
写真は出麹時の「しょうゆ麹」です。
砕いた小麦が水分を含んだ大豆をつつみ、
さらに麹菌がこれを覆っている状態です。
4日間かけて出来上がった
「しょうゆ麹」です
この「しょうゆ麹」に
唐津の“一の塩”100％で作った
塩水を杉樽に入れて混ぜ合わせて
今日から２年ほど発酵・熟成させていきます。
塩水を加えたところで、
麹菌の繁殖は止まり、
今度は麹菌の作り出す酵素が働き始めます。
もろみ作りには、
人間の手による管理が大切
「かい棒」を使って
もろみを攪拌（かくはん）することによって、
もろみに空気を送り込み
毎日微生物が働きやすい環境を作ってあげます。
攪拌はカビの防止にもなります。
良いもろみ造りのためには
常に気を配ることが必要なのです。
イデマンの「佐賀県産100%のしょうゆ」は
国産杉樽仕込み
いい微生物が
住んでくれたらいいなあぁ～
これで夏前最後の仕込みが
すべて完了しました
佐賀県産フクユタカ大豆
佐賀県産シロガネコムギ
佐賀県唐津 一の塩を使って
「佐賀県産100%のしょうゆ」仕込み中です(^-^)/
５日目の今日は
「仕込み作業」でした。
写真は出麹時の「しょうゆ麹」です。
砕いた小麦が水分を含んだ大豆をつつみ、
さらに麹菌がこれを覆っている状態です。
4日間かけて出来上がった
「しょうゆ麹」です
この「しょうゆ麹」に
唐津の“一の塩”100％で作った
塩水を杉樽に入れて混ぜ合わせて
今日から２年ほど発酵・熟成させていきます。
塩水を加えたところで、
麹菌の繁殖は止まり、
今度は麹菌の作り出す酵素が働き始めます。
もろみ作りには、
人間の手による管理が大切
「かい棒」を使って
もろみを攪拌（かくはん）することによって、
もろみに空気を送り込み
毎日微生物が働きやすい環境を作ってあげます。
攪拌はカビの防止にもなります。
良いもろみ造りのためには
常に気を配ることが必要なのです。
イデマンの「佐賀県産100%のしょうゆ」は
国産杉樽仕込み
いい微生物が
住んでくれたらいいなあぁ～
これで夏前最後の仕込みが
すべて完了しました
佐賀県産原料100%杉樽仕込み醤油@1ヵ月
佐賀県産原料100%杉樽仕込み醤油@1週間目
佐賀県産100%のしょうゆ仕込み4日目＠手入れ
佐賀県産100%のしょうゆ仕込み3日目＠大豆蒸し＆種麹散布
佐賀県産100%のしょうゆ仕込み2日目＠小麦割砕
佐賀県産100%のしょうゆ仕込み1日目＠麦炒り
佐賀県産原料100%杉樽仕込み醤油@1週間目
佐賀県産100%のしょうゆ仕込み4日目＠手入れ
佐賀県産100%のしょうゆ仕込み3日目＠大豆蒸し＆種麹散布
佐賀県産100%のしょうゆ仕込み2日目＠小麦割砕
佐賀県産100%のしょうゆ仕込み1日目＠麦炒り