吉野ヶ里町のイデマン醤油味噌醸造元
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佐賀県産原料100%杉樽仕込み醤油@1週間目
2019年06月15日
soy at 06:27 | Comments(0) | しょうゆ仕込み
先週仕込んだ
『佐賀県産100%のしょうゆ仕込み』
佐賀県産フクユタカ大豆
佐賀県産シロガネコムギ
佐賀県唐津 一の塩
ALL佐賀県原料で
木樽にて仕込み中です(^-^)/
今・・・1週間が経ちました。
ブクブクと発酵中です。
諸味を熟成させる際、
「産膜酵母」と呼ばれる白カビが発生してしまいます
のでそれらを防ぐために、
微生物が発酵するための
空気を送り込むために
２メートルほどの櫂棒（かいぼう）で
よく撹拌してあげます。
撹拌を繰り返しながら
１年目の夏を迎えようとしております。
『佐賀県産100%のしょうゆ仕込み』
佐賀県産フクユタカ大豆
佐賀県産シロガネコムギ
佐賀県唐津 一の塩
ALL佐賀県原料で
木樽にて仕込み中です(^-^)/
今・・・1週間が経ちました。
ブクブクと発酵中です。
諸味を熟成させる際、
「産膜酵母」と呼ばれる白カビが発生してしまいます
のでそれらを防ぐために、
微生物が発酵するための
空気を送り込むために
２メートルほどの櫂棒（かいぼう）で
よく撹拌してあげます。
撹拌を繰り返しながら
１年目の夏を迎えようとしております。
佐賀県産原料100%杉樽仕込み醤油@1ヵ月
佐賀県産100%のしょうゆ仕込み5日目＠仕込み
佐賀県産100%のしょうゆ仕込み4日目＠手入れ
佐賀県産100%のしょうゆ仕込み3日目＠大豆蒸し＆種麹散布
佐賀県産100%のしょうゆ仕込み2日目＠小麦割砕
佐賀県産100%のしょうゆ仕込み1日目＠麦炒り
佐賀県産100%のしょうゆ仕込み5日目＠仕込み
佐賀県産100%のしょうゆ仕込み4日目＠手入れ
佐賀県産100%のしょうゆ仕込み3日目＠大豆蒸し＆種麹散布
佐賀県産100%のしょうゆ仕込み2日目＠小麦割砕
佐賀県産100%のしょうゆ仕込み1日目＠麦炒り