吉野ヶ里町のイデマン醤油味噌醸造元
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梅味噌の作り方
2011年06月13日
soy at 11:58 | Comments(0) | レシピ-その他・裏技-
先日もお伝えしましたが
Ｓｏｙの仕込みは現在「梅」になっております。
意味の分からない方はこちらをクリック
↓ ↓ ↓
http://ideman.sagafan.jp/e377624.html
でも・・・
今年はさらに違うことやってみたく、
「うめ味噌」
を仕込んでみました。
【材料】
うめ １Ｋｇ
みそ １Ｋｇ
砂糖 １Ｋｇ
殺菌したきれいな容器
【仕込み方】
①梅の下ごしらえ
1.青梅は、水で洗い、
水に数時間（３時間～半日くらい）つけて
アク抜きをします。
2.水気を充分にきり、
なり口（木とつながっていたところ）のホシを、
竹串などでとり除きます。
②仕込み
1.殺菌した保存容器に
味噌→梅→砂糖の順
に交互に入れていく。
2.2～3回繰り返して仕込み完了
冷暗所に保存
混ぜれそうだったら、時々混ぜたり、
ビンをさかさまにしてみたりする。
２日目の様子・・・
もうすで、水分が出始めてますよ・・・
仕上がり目安
梅にシワがよってきて
おみそがトロッとしたら、出来上がり。
使い方
梅味噌は、いろいろなタレに使えます。
例えば・・・酢味噌のかわりやドレッシングかわりに
もちろん梅の実も、食べれますよ。
※お味噌は米味噌でも合わせ味噌でも
すり味噌でもつぶ味噌でもＯＫです。
タレや酢味噌で使う時、
なめらかい方がよさそうな方は「すり味噌」がおすすめです。
今回Ｓｏｙが使ったのは・・・
麹菌が生きてる「生味噌」タイプの
無添加米みそを使用してみました。
Ｓｏｙの仕込みは現在「梅」になっております。
意味の分からない方はこちらをクリック
↓ ↓ ↓
http://ideman.sagafan.jp/e377624.html
でも・・・
今年はさらに違うことやってみたく、
「うめ味噌」
を仕込んでみました。
【材料】
うめ １Ｋｇ
みそ １Ｋｇ
砂糖 １Ｋｇ
殺菌したきれいな容器
【仕込み方】
①梅の下ごしらえ
1.青梅は、水で洗い、
水に数時間（３時間～半日くらい）つけて
アク抜きをします。
2.水気を充分にきり、
なり口（木とつながっていたところ）のホシを、
竹串などでとり除きます。
②仕込み
1.殺菌した保存容器に
味噌→梅→砂糖の順
に交互に入れていく。
2.2～3回繰り返して仕込み完了
冷暗所に保存
混ぜれそうだったら、時々混ぜたり、
ビンをさかさまにしてみたりする。
２日目の様子・・・
もうすで、水分が出始めてますよ・・・
仕上がり目安
梅にシワがよってきて
おみそがトロッとしたら、出来上がり。
使い方梅味噌は、いろいろなタレに使えます。
例えば・・・酢味噌のかわりやドレッシングかわりに
もちろん梅の実も、食べれますよ。
※お味噌は米味噌でも合わせ味噌でも
すり味噌でもつぶ味噌でもＯＫです。
タレや酢味噌で使う時、
なめらかい方がよさそうな方は「すり味噌」がおすすめです。
今回Ｓｏｙが使ったのは・・・
麹菌が生きてる「生味噌」タイプの
無添加米みそを使用してみました。
