吉野ヶ里町のイデマン醤油味噌醸造元
変わらぬ味を守りながら
“うちごはん”が「手軽に美味しく簡単に」お料理できる
万能調味料の開発にも力を入れてます
イデマン店頭での小売販売以外でも、定期配達、地方発送、インターネットからのご注文も承っております。
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☆お取り寄せ時の送料がお得になりました^^
☆5月夏前最後！お客様販売分麹の予約受付中
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営業時間：9:00～18:30（祝日は17時まで） 日曜定休日です。
お客様分仕込み４日目～出麹
2015年05月22日
昨日は夏前最後の
お客様分の生麹のお渡し日でした。
種麹を散布してから
丸２日間。
昨日の写真よりも
米粒の中に
麹菌が入っていってるのが
分かりますでしょうか
分かりにくいですね(^^;
割るとこんな風に
ポロっと崩れます。
なぜ、麹菌が必要なのかと言いますと
原料成分を分解するために必要な
「酵素」を得るためなんです。
原料に麹菌が繁殖して、
酵素によって分解されます。
そしてさらに、
これらは「酵母」や「乳酸菌」といった
微生物の発酵を促します。
難しくなってきましたが・・・
お米を噛んでいたら、
甘くなるのを感じたことないでしょうか？
唾液に含まれる
デンプン分解酵素である
【アミラーゼ】が働き、
お米を噛んでいると、
甘く感じてきます。
麹さんは、これと同じなんです！
イメージでいくと、
長～い鎖が、このアミラーゼで
不規則に切断され
短い鎖になる感じです。
お味噌であれ、
塩麹であれ、日本酒であれ
米そのままでは出来ないのです！
麹菌を付けることで、
分解され、糖化され
美味しい発酵食品へと変わるのです。
試しに、イデマンの
米麹や麦麹を
口にしてみてください！
口にした瞬間から
甘いですよ
出麹終わったばっかりですが、
夏前最後の味噌仕込みが
スタート～
お客様分の生麹のお渡し日でした。
種麹を散布してから
丸２日間。
昨日の写真よりも
米粒の中に
麹菌が入っていってるのが
分かりますでしょうか
分かりにくいですね(^^;
割るとこんな風に
ポロっと崩れます。
なぜ、麹菌が必要なのかと言いますと
原料成分を分解するために必要な
「酵素」を得るためなんです。
原料に麹菌が繁殖して、
酵素によって分解されます。
そしてさらに、
これらは「酵母」や「乳酸菌」といった
微生物の発酵を促します。
難しくなってきましたが・・・
お米を噛んでいたら、
甘くなるのを感じたことないでしょうか？
唾液に含まれる
デンプン分解酵素である
【アミラーゼ】が働き、
お米を噛んでいると、
甘く感じてきます。
麹さんは、これと同じなんです！
イメージでいくと、
長～い鎖が、このアミラーゼで
不規則に切断され
短い鎖になる感じです。
お味噌であれ、
塩麹であれ、日本酒であれ
米そのままでは出来ないのです！
麹菌を付けることで、
分解され、糖化され
美味しい発酵食品へと変わるのです。
試しに、イデマンの
米麹や麦麹を
口にしてみてください！
口にした瞬間から
甘いですよ
出麹終わったばっかりですが、
夏前最後の味噌仕込みが
スタート～
ＪＦ佐賀有明海直販所『まえうみ』さんのお引越し
2024年GW営業時間
「創意工夫功労者賞」受賞
お客様販売分の麹の仕込み～5月分の予約案内
お客様販売分の麹の仕込み～4月分の予約案内
お客様販売分の麹の仕込み～1月追加分＆2月分の予約案内
2024年GW営業時間
「創意工夫功労者賞」受賞
お客様販売分の麹の仕込み～5月分の予約案内
お客様販売分の麹の仕込み～4月分の予約案内
お客様販売分の麹の仕込み～1月追加分＆2月分の予約案内