お客様販売分生麹の仕込み2日目〜引き込み散布:吉野ケ里の醤油屋おかみのブログ

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☆5月夏前最後！お客様販売分麹の予約受付中
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お客様販売分生麹の仕込み2日目〜引き込み散布

今週はお客様分の麹を仕込んでおります。

原料を蒸し、
種麹を散布して、
麹ムロへ“引き込む”工程でした。

蒸しあがった米や麦は
まず、麹さんを管理するお部屋である
ムロの外で一定の温度まで下げて
お部屋の中に移して麹菌の散布します。

お客様販売分生麹の仕込み2日目〜引き込み散布

種麹散布すぐの
米と麦です。

分かりにくいとは思いますが・・・
表面に付着した白い粒が「種麹」になります。

温度と湿度を保ちながら、
この状態で明日の朝まで、
ゆっくり成長される麹さんですお客様販売分生麹の仕込み2日目〜引き込み散布

木曜日の仕上がりまで、
４８時間 clock

大切に見守りたいと思います。

今しばらくお待ちくださいお客様販売分生麹の仕込み2日目〜引き込み散布

予約されていないお客様で
ご購入をご希望の方は

出麹日４/９(木)12：00～

お店にお電話にて販売出来る分があるか
確認をお願いいたします。

telephone

0952-52-2372

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