吉野ヶ里町のイデマン醤油味噌醸造元
変わらぬ味を守りながら
“うちごはん”が「手軽に美味しく簡単に」お料理できる
万能調味料の開発にも力を入れてます
イデマン店頭での小売販売以外でも、定期配達、地方発送、インターネットからのご注文も承っております。
☆コンビニで代金後払い が出来るようになりました^^
☆お取り寄せ時の送料がお得になりました^^
☆5月夏前最後！お客様販売分麹の予約受付中
☆イデマン公式LINE始めました
☆メールでお問い合わせ頂く際のお願い
営業時間：9:00～18:30（祝日は17時まで） 日曜定休日です。
お客様分仕込み３日目～手入れ
2015年09月30日
soy at 22:02 | Comments(0) | 商品・イデマンのこと
いよいよ明日お渡し分の
生麹の仕込み３日目
今日は麹さんにとって
とっても大事な手入れの作業でした。
心地よい温度のムロ（麹菌を成長させるための部屋）の中で
すくすく成長中の麹菌たちヾ(´･ω･｀)ﾉ
麹菌たちは成長する際に熱を発しますが、
時間の経過に伴ない中心部と外側との
温度差が出てきます。
丁寧にかき混ぜ手入れをすることで、
温度の上昇を押さえてやります。
放っておくとそのまま温度が
上がっていき、
米の外側だけに菌糸が伸びてしまうんです。
いい麹になるよう、
ゆっくりと温度を上げてやり、
麹の菌糸が水分を求めて、
米の中に入り込んでいくようにします。
手入れ（混ぜること）で
熱と水分の発散および酸素の供給をしつつ、
温度を均一にしてあげないといけません。
そうすることで、
麹菌の菌糸も
元気に成長してくれます( ‘∇‘ )ノ
まだまだ温度が高い状態での仕込みで、
麹自体の温度が上がりやすいので
今夜は特に目が離せません(=ﾟωﾟ)ﾉ
●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
◆ご予約いただいているお客様は、
１０月１日(木)１３：００～
お迎えをお願いいたします。
◆今回は予約でいっぱいになっておりますが、
お客様分を振り分けた後
キャンセル分や余裕があれば
当日お渡しも可能です。
※まずはお問い合わせを
：（０９５２）５２－２３７２
生麹の仕込み３日目
今日は麹さんにとって
とっても大事な手入れの作業でした。
心地よい温度のムロ（麹菌を成長させるための部屋）の中で
すくすく成長中の麹菌たちヾ(´･ω･｀)ﾉ
麹菌たちは成長する際に熱を発しますが、
時間の経過に伴ない中心部と外側との
温度差が出てきます。
丁寧にかき混ぜ手入れをすることで、
温度の上昇を押さえてやります。
放っておくとそのまま温度が
上がっていき、
米の外側だけに菌糸が伸びてしまうんです。
いい麹になるよう、
ゆっくりと温度を上げてやり、
麹の菌糸が水分を求めて、
米の中に入り込んでいくようにします。
手入れ（混ぜること）で
熱と水分の発散および酸素の供給をしつつ、
温度を均一にしてあげないといけません。
そうすることで、
麹菌の菌糸も
元気に成長してくれます( ‘∇‘ )ノ
まだまだ温度が高い状態での仕込みで、
麹自体の温度が上がりやすいので
今夜は特に目が離せません(=ﾟωﾟ)ﾉ
●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
◆ご予約いただいているお客様は、
１０月１日(木)１３：００～
お迎えをお願いいたします。
◆今回は予約でいっぱいになっておりますが、
お客様分を振り分けた後
キャンセル分や余裕があれば
当日お渡しも可能です。
※まずはお問い合わせを
：（０９５２）５２－２３７２
ＪＦ佐賀有明海直販所『まえうみ』さんのお引越し
2024年GW営業時間
「創意工夫功労者賞」受賞
お客様販売分の麹の仕込み～5月分の予約案内
お客様販売分の麹の仕込み～4月分の予約案内
お客様販売分の麹の仕込み～1月追加分＆2月分の予約案内
2024年GW営業時間
「創意工夫功労者賞」受賞
お客様販売分の麹の仕込み～5月分の予約案内
お客様販売分の麹の仕込み～4月分の予約案内
お客様販売分の麹の仕込み～1月追加分＆2月分の予約案内