吉野ヶ里町のイデマン醤油味噌醸造元
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甘麹で甘酒まんじゅう
2012年03月15日
soy at 12:04 | Comments(0) | レシピ-デザートおやつ-
砂糖なし、
添加物なしで作ってみました。
「甘酒まんじゅう」
先日仕込んだ「甘麹（甘酒の素）」使用です。
今回は「さつまいも」入りをご紹介します。
【材料（約１０個分）】
小麦粉 ・・・５００ｇ
水 ・・・２５０～３００ｃｃ
塩麹 ・・・小さじ２杯
甘麹（甘酒の素） ・・・１００ｇ
さつまいも ・・・中１本
※お好みで砂糖 ・・・大さじ２くらい
注）市販の甘酒は発酵が止まっているため、
うまくふくらみません。
【作り方】
１．材料を混ぜます
さつまいも以外をすべて混ぜます。
耳たぶくらいの硬さになるよう、水を調整。
１０分くらいこねます。
２．１次発酵させます。
ボウルにいれ、ラップをして常温で約１０時間。
蒸し器にお湯をはった上に、ボウルを置くと、
発酵の進みもいいです（２０～４０度）。
注）６０度以上になると菌が死んでしまいます。
２倍くらいに膨れて、
ポツポツ穴が出来てたらＯＫです。
さつまいもを切って
水につけておきましょう。
（いちょう切りでも、さいの目切りでもＯＫ）
３．丸めます。
水気をしっかり切ったさつまいもを
生のまま入れて、５ｃｍくらいに丸めます。
４．２次発酵
出来れば２時間くらい置いておきます。
（冷えた時に美味しく食べれます）
５．蒸します
蒸し器で約２０分
完成です。
砂糖なしでしたので、
甘さはかなり控えめでしたので、
お好みで、生地に砂糖を入れたり、
“あん”を入れたりしてみてもＯＫ。
人参やかぼちゃいりも
いいですよ～。
佐賀では「岸川まんじゅう」が有名ですね。
作り方はＳｏｙ流ですので・・・・
添加物なしで作ってみました。
「甘酒まんじゅう」
先日仕込んだ「甘麹（甘酒の素）」使用です。
今回は「さつまいも」入りをご紹介します。
【材料（約１０個分）】
小麦粉 ・・・５００ｇ
水 ・・・２５０～３００ｃｃ
塩麹 ・・・小さじ２杯
甘麹（甘酒の素） ・・・１００ｇ
さつまいも ・・・中１本
※お好みで砂糖 ・・・大さじ２くらい
注）市販の甘酒は発酵が止まっているため、
うまくふくらみません。
【作り方】
１．材料を混ぜます
さつまいも以外をすべて混ぜます。
耳たぶくらいの硬さになるよう、水を調整。
１０分くらいこねます。
２．１次発酵させます。
ボウルにいれ、ラップをして常温で約１０時間。
蒸し器にお湯をはった上に、ボウルを置くと、
発酵の進みもいいです（２０～４０度）。
注）６０度以上になると菌が死んでしまいます。
２倍くらいに膨れて、
ポツポツ穴が出来てたらＯＫです。
さつまいもを切って
水につけておきましょう。
（いちょう切りでも、さいの目切りでもＯＫ）
３．丸めます。
水気をしっかり切ったさつまいもを
生のまま入れて、５ｃｍくらいに丸めます。
４．２次発酵
出来れば２時間くらい置いておきます。
（冷えた時に美味しく食べれます）
５．蒸します
蒸し器で約２０分
完成です。
砂糖なしでしたので、
甘さはかなり控えめでしたので、
お好みで、生地に砂糖を入れたり、
“あん”を入れたりしてみてもＯＫ。
人参やかぼちゃいりも
いいですよ～。
佐賀では「岸川まんじゅう」が有名ですね。
作り方はＳｏｙ流ですので・・・・
